С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтоб получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. "Тезаурус вкусов" — это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями — классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, "сырные", "морские", "жареные" и т.д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом. Помимо классических сочетаний, таких как свинина-яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары — козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т.д. Факты окниге: — Хестон Блюменталь, легендарный шеф-повар, распорядился, чтобы все сотрудники его ресторана прочитали эту книгу. — «Тезаурус вкусов» переведен на12языков мира. — Победитель премий André Simon Award-2010, Jeremy Round Award for Best First Book atthe Guild ofFood Writers Awards-2011, Cover Design atthe British Book Design and Production Awards-2010, Best Translated Reference Book atthe Swedish Måltidsakademien Food Writing Awards-2012. «Это одна изтех книг, которые появились благодаря систематическому изучению вкусовых сочетаний. Оно зародилось вконце 1990-х годов ипривело кмасштабным научным исследованиям, основанным втом числе нагазовой хроматографии имасс-спектрометрии. Идея проста: все богатство вкусов иароматов можно проанализировать иразложить пополочкам, как никазаласьбы задача неподъемной. Сольфеджио описывает сочетания звуков, развивает музыкальный слух ипамять, нонедает готовых советов посочинению музыки. Писатели творят изслов, чьи значения зафиксированы словарями, нониодин словарь неучит писать. Этот тезаурус раскрывает значения того, что, кажется, известно всем икаждому, иоткрывает вэтом всем знакомом очень много нового инепривычного. Он— хорошая база для того, чтобы чувствовать себя свободнее вобращении спродуктами. Внем множество идей, побуждающих готовить немедленно, благодаря нему вырасширите ваш кулинарный «словарный запас»,— ното, вочто превратятся эти знания, зависит отвас иваших вкусов». — Роман Лошманов, главный редактор сайта eda.ru
Этот сайт использует cookie-файлы и другие технологии, чтобы помочь Вам в навигации, а также для предоставления лучшего пользовательского опыта и анализа использования наших продуктов и услуг.
