Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля

Аннотация

Вынаходили винтернете рецепты хлеба, пробовали приготовить поним, анавыходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу неудалось? Увас опустились руки, так что больше вынерешались браться захлеб? Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь смноголетним стажем, преподаватель ивладелец пекарни вПерми— тоже сталкивался снеудачами вначале пути. Ноблагодаря упорству онсмог погрузиться вклассическую технологию хлебопечения иоткрыть вхлебе удивительный, вкусный иполезный продукт сосвоим «лицом». Вэтой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы высократили путь ксвоему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов илишней научной теории— только важные факты ипроцессы, описанные понятным, дружелюбным языком. Сэтой книгой вынаучитесь: -понимать, чем хлеб назакваске отличается отхлеба надрожжах (ивовсе нетем, что один полезный, авторой нет); -выводить икормить пшеничную иржаную закваску, атакже превращать одну вдругую; -замешивать, расстаивать иформовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных исмешанных хлебов; -понимать свойства хлеба еще довыпечки иизменять рецептуры посвоему желанию спомощью специальных пекарских процентов; -конечноже, печь основные виды европейских хлебов спомощью подробнейших фотоинструкций. Вэтой книге выненайдете 100, 50или даже 20рецептов хлеба— авсего восемь. Нополучите кое-что более важное: понимание, как изкаждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом иотличным стартом вискусстве хлебопечения— неважно, будетели выпечь раз внеделю для своей семьи или решитесь нанечто большее.